Vi har köpt hus!!!

..... och det betyder tydligen att man måste bjuda på tårta på jobbet ;)
Så varvat med flyttplock och städningar så är det precis vad jag gjort i helgen, bakat!

Jag gjorde en ombretårta med italiensk marängsmörkräm i vanilj och hallonsmak :D

Tårtbotten:
140 gram äggvita
2,5 dl mjölk
1,5 tesked vaniljpulver
1 tsk essens (jag använde citron-fläderblom, men vad som helst går bra)

175 gram smör

300 gram vetemjöl
300 gram strösocker
4 teskedar bakpulver
1 kryddmått salt

1. Blanda äggvitorna med mjölk, vaniljpulver och eventuell essens i en liten bunke.
2. Mjuka upp smöret i en micro till löst men inte flytande.
3. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt väl i en stor bunke.
4. Rör ner smöret i mjölblandningen och tillsätt sedan äggblandningen i omgångar.
5. Dela upp smeten i lika många skålar som olika färger (vid 6 st, 15 cm, blir det ca 200 gram i varje skål) .
6. Smöra och bröda en form, lägg gärna bakplåtspapper i botten!
7. Grädda i 15-20 minuter och låt svalna under en duk.


Smörkräm:
125 gram äggvitor
20 gram socker
citronsaft

120 gram socker
1/2 dl vatten

275 gram smör

1. Skär smöret i små bitar och låt stå framme för att mjukna.
2. Rengör vispskålen med citronsaft för att ta bort eventuellt fett som kan finnas kvar.
3. Häll i äggvitorna och socker och börja vispa.
4. Samtidigt som marängen börjar vispas upp är det dags att göra sockerlagen. Häll resterande sockret i en kastrull tillsammans med vattnet och sätt på plattan.
5. När sockerlagen nått 121 grader är det dags att hälla den i den uppvispade marängen.
6. Låt marängen stå och vispa tills skålen inte längre känns varm. Tillsätt eventuell färg och essens (puréer tillsätts senare) och börja tillsätta smörbitarna. Marängen kommer först att kollapsa och bli tunn, för att sen se ut att skära sig - men håll ut! Allt detta är normalt och det är bara att fortsätta tillsätta smör tills det blir en jämn glansig smet :)

Jag spacklade tårtan med två olika ganacher. Ganache kan göras på lite olika sätt, mycket beroende på vilken choklad man använder och vilken konsistens man vill ha! Här är en tumregel för hur man kan tänka;

Mörk chokladganache:
300 gram mörk choklad (inte för mörk, 70 är på gränsen!)
3 dl grädde (lös ganache för att hälla över, alternativt vispa upp efter att den svalnat) eller 1,5 dl grädde för en fastare bredbar ganache.

Vit chokladganache:
300 gram vit choklad
2 dl grädde (lös ganache för att hälla över) eller 1 dl för en fastare ganache. Om ganachen blir för lös går det bra att smälta lite mer choklad i mikron och röra ner. Om ganachen blir gryning (för att chokladen stelnar när den kommer i kontakt med den kalla smeten) går det bra att sila den :)

För att få den att rinna fint över kanten, häll ganachen i cirklar inifrån och ut. Var försiktig när du närmar dig kanten för att lättare kunna kontrollera ränderna)!

Väldans vilket tårtinlägg det blev, nu får vi bara hoppas att den smakar så bra som den ser ut :D