Kanelbullensdag!

P's favorit sedan länge i matlagningsvärlden är matgeek. Inför allt P ska laga kollar han först där om det finns något recept eller tips ;D

Idag ville han såklart då också prova hans recept på kardemummabullar. De tar lite längre tid än de recept vi provat tidigare, men det blev faktiskt de bästa bullarna vi någonsin gjort! Vi gjorde bara halva receptet, så det är det vi kommer skriva ner här för det var mer än tillräckligt många :) Fyllningarna är dock inte hans recept utan där körde vi lite på känsla.

Fördeg:

10 gram jäst
175 gram vatten
375 gram mjölk
550 gram vetemjöl special
½ matsked strösocker

1. Värm mjölk och vatten till fingervarmt.
2. Lös upp jästen genom att hälla den varma vätskan över smulor av jästen och rör.
3. Tillsätt mjölet och rör tills allt blandats. Täck bunken med plastfolie och ställ varmt tills den jäst upp och nått den punkt där den börjat sjunka ihop igen, ca 3-4 timmar beroende på hur varmt den står.
4. Ta fram smöret i nästa del av receptet så att det hinner bli rumsvarmt till nästa steg.

Hela fördegen
½ tesked salt
1-1 ½ msk mortlad kardemumma
400 gram vetemjöl special
175 gram strösocker
175 gram smör (rumstempererat)
½ vaniljstång eller ½ tesked mald vaniljstång

Fyllning (gör detta x 3):
100 gram socker
100 gram smör
1-2 msk marsansåspulver
valfri smaksättning

1. Tillsätt salt, kardemumma  och mjöl till fördegen. Ha i sockret när degen ser slät ut, tillsammans med smör och vaniljen.
2. Knåda degen tills den är slät och glansig, ha degblandaren på mellanhasighet i cirka 12-15 minuter. Täck bunken igen med plast och ställ den att jäsa en gång till i en timme.
3. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och fös ihop den till en boll. Dela i tre delar och kavla ut dem en i taget.
4. Blanda ingredienserna till fyllningen i en skål och bred därefter på blandningen på ena halvan av den utkavlade degen (alternativt hela om degen ska rullas). Vik över, kavla lite och skär sedan degen i långa remsor som kan snurras i valfria former.
5. Låt jäsa en sista gång i cirka en timme. Slå under tiden på ugnen på 220 grader så den är redo.
6. Koka upp en sockerlagen (lika delar socker och vatten, samt eventuellt en halv vaniljstång) och låt koka ett par minuter.
7. Grädda bullarna cirka 10-15 minuter. Pensla med sockerlag och strö på pärlsocker direkt när de kommer ut ur ugnen. ÄT! :D

Vi gjorde tre olika fyllningar; kanel, vanilj och apelsin (skalet av en). Apelsin var första gången vi provade, men det var definitivt inte sista gången!

Thaisoppa

I sommar har vi gjort lite olika soppor, det här är en som snabbt blev en favorit! Vi använde kycklingfärs, men vill man går det säkert minst lika bra med strimlad kyckling istället.

Ingredienser:
1 msk olja
1 stor gul lök
1 stor eller 2 små paprikor
2 vitlöksklyftor

500 gram kycklingsfärs

1 liter vatten
2 stjälkar citrongräs
1 stor bit färsk ingefära
½ tesked sambal oelek
½ tsk rosmarin
2 buljongtärningar (t ex en kyckling och en grönsak)
3 lagerblad
5 pepparkorn
1 förpackning (400-500 ml) kokosmjölk
1 lime (skalet, alternativt kaffir limeblad)
1 burk minimajs
1-2 stora morötter
250 gram sojabönor (frysta går bra)


1. Stek lök, paprika, vitlök. Tillsätt kycklingfärsen och stek den lite innan du tillsätter hälften av vattnet.
2. Riv ingefäran, hacka citrongräset och häll ner det tillsammans med sambal, lagerblad, peppar, rosmarin och buljongtärningarna. Häll på kokosmjölken och resten av vattnet (späd mer om du tycker det behövs).
3. Riv av skalet på limen och ha i det. Hacka upp morötterna och minimajsen och ha i dem också.
4. Smaka av med salt och tillsätt sojabönorna strax innan servering.

Vi har köpt hus!!!

..... och det betyder tydligen att man måste bjuda på tårta på jobbet ;)
Så varvat med flyttplock och städningar så är det precis vad jag gjort i helgen, bakat!

Jag gjorde en ombretårta med italiensk marängsmörkräm i vanilj och hallonsmak :D

Tårtbotten:
140 gram äggvita
2,5 dl mjölk
1,5 tesked vaniljpulver
1 tsk essens (jag använde citron-fläderblom, men vad som helst går bra)

175 gram smör

300 gram vetemjöl
300 gram strösocker
4 teskedar bakpulver
1 kryddmått salt

1. Blanda äggvitorna med mjölk, vaniljpulver och eventuell essens i en liten bunke.
2. Mjuka upp smöret i en micro till löst men inte flytande.
3. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt väl i en stor bunke.
4. Rör ner smöret i mjölblandningen och tillsätt sedan äggblandningen i omgångar.
5. Dela upp smeten i lika många skålar som olika färger (vid 6 st, 15 cm, blir det ca 200 gram i varje skål) .
6. Smöra och bröda en form, lägg gärna bakplåtspapper i botten!
7. Grädda i 15-20 minuter och låt svalna under en duk.


Smörkräm:
125 gram äggvitor
20 gram socker
citronsaft

120 gram socker
1/2 dl vatten

275 gram smör

1. Skär smöret i små bitar och låt stå framme för att mjukna.
2. Rengör vispskålen med citronsaft för att ta bort eventuellt fett som kan finnas kvar.
3. Häll i äggvitorna och socker och börja vispa.
4. Samtidigt som marängen börjar vispas upp är det dags att göra sockerlagen. Häll resterande sockret i en kastrull tillsammans med vattnet och sätt på plattan.
5. När sockerlagen nått 121 grader är det dags att hälla den i den uppvispade marängen.
6. Låt marängen stå och vispa tills skålen inte längre känns varm. Tillsätt eventuell färg och essens (puréer tillsätts senare) och börja tillsätta smörbitarna. Marängen kommer först att kollapsa och bli tunn, för att sen se ut att skära sig - men håll ut! Allt detta är normalt och det är bara att fortsätta tillsätta smör tills det blir en jämn glansig smet :)

Jag spacklade tårtan med två olika ganacher. Ganache kan göras på lite olika sätt, mycket beroende på vilken choklad man använder och vilken konsistens man vill ha! Här är en tumregel för hur man kan tänka;

Mörk chokladganache:
300 gram mörk choklad (inte för mörk, 70 är på gränsen!)
3 dl grädde (lös ganache för att hälla över, alternativt vispa upp efter att den svalnat) eller 1,5 dl grädde för en fastare bredbar ganache.

Vit chokladganache:
300 gram vit choklad
2 dl grädde (lös ganache för att hälla över) eller 1 dl för en fastare ganache. Om ganachen blir för lös går det bra att smälta lite mer choklad i mikron och röra ner. Om ganachen blir gryning (för att chokladen stelnar när den kommer i kontakt med den kalla smeten) går det bra att sila den :)

För att få den att rinna fint över kanten, häll ganachen i cirklar inifrån och ut. Var försiktig när du närmar dig kanten för att lättare kunna kontrollera ränderna)!

Väldans vilket tårtinlägg det blev, nu får vi bara hoppas att den smakar så bra som den ser ut :D

Norsk fisk med grönsaker i citronsås

1kg fisk (orginalreceptet var med lax, men vi körde på spätta)
salt och peppar


Recept:
2 mellanstora rödlökar
3 stora paprikor
5 stora morötter
2 vitlöksklyftor
6 salladslökar
2,5 dl creme fraiche
5 dl buljong
skal från 2 citroner + saften från ½ (ca en tesked)
1 kg broccoli

1. Skär upp alla grönsaker så att det är klart
2. Tvätta och riv skalet av citronerna och pressa juicen
3. Fräs grönsakerna i smör eller olja tills löken börjar bli genomskinlig
4. Tillsätt buljongen och låt grönsakerna koka tills de är nästan klara
5. Tillsätt creme fraiche och citronskalet och smaka av med citronsaften och salt och peppar
6. Pensla fisken med smör eller olja och stek tills den är klar
7. Servera tillsammans med ris eller potatis