Bakad potatis med kasslerröra

Ingredienser

• 4 bakpotatisar

Kasslerröra

• 2 ½ dl creme fraiche
• 1 påse knorr cafe de paris
• strimlad kassler efter behag

Majonäs

• 1 kylskåpskallt ägg
• 2 ½ olja
• 2 tsk vitvinsvinäger 
• 1 krm salt
• 1 krm peppar
• plus eventuell smaksättning

Gör såhär

1. Sätt ugnen på 225°C. Hämta en lämplig form med bakplåtspapper att lägga potatisarna på. Tvätta potatisarna och skär ett kryss i dem innan du kör in dem i ugnen på 1 timme.
2. Ta fram en lagom stor skål för röran och lägg i kassler, creme fraichen samt påsen med cafe de paris.
3. Plocka fram en hög skål och knäck ägget tillsammans med olja,vinäger och kryddor. I det här receptet måste du använda dig av en stavmixer och använd mixer delen inte vispen. För att undvika att det skär sig börja med att mixa längst ner i botten av skålen. När du ser att du börjar en jämn tjock smet som påminner om majonäs ska du lyfta vispen uppåt tills olja och ägg är blandat.
4. Blanda i majonäsen i röran och låt stå tills du plockat ut potatisarna.

Lycka till!

Kalljästa frukostbullar

Sent i måndagskväll landade vi på Arlanda efter en underbar vecka på Lefkas! Mindre roligt var ju dock att komma hem till spöregn och känslan att semestern snart är slut. Den här veckan har det knappt blivit någon ordentlig matlagning, utan mest varit packapackapacka för att få ut allt ur P:s lägenhet och in hit till min! :D

Vi hade tänkt att ha en liten Grekland-special framöver, med recept inspirerade av bilder vi tagit på mat vi åt när vi var där nere, men det får nog bli när all flyttstress är över ;)

Trots allt stök bestämde jag mig igårkväll för att baka bröd, jag har varit lite sugen på att prova att göra kalljäst bröd, vilket tydligen ska bli luftigare eftersom det jäser långsammare, men under mycket längre tid. Vi hade tidigare köpt torkade aprikoser för att ha i bröd, så hittade jag ett recept från Kungsörnen på kalljästa fullkornsrutor med frukt och nötter som lät jättegott! Jag gjorde dubbelsats på en gång, men var tvungen att göra själva degen i två omgångar för att få plats i köksassistenten ;) 

Recept:

12,5 g (1/4 pkt) färsk jäst

3½ dl kallt vatten
25 g rumsvarmt smör eller margarin
1 tsk salt
1 msk (bröd)sirap
½ dl hackad torkad frukt
½ dl hasselnötter
450 g (ca 7½ dl) Kungsörnen ljust&milt Fullkornsvetemjöl
(Jag hade inte detta hemma, så jag tog 3 dl fullkornsdinkelmjöl och resten vanligt vetemjöl! ;D)

Garnering: Vallmofrön

1. Hacka upp frukt och nötter och bland alla ingredienser i en degskål, men spara lite av mjölet för utbakningen. 

2. Arbeta degen kraftigt, gärna med elvispens degkrokar ca 5 minuter eller för hand 10 minuter. Degen bör inte vara för fast. Jag körde i assistenten i ungefär 5 minuter. 

3. Häll degen i en liten långpanna, smord eller täckt med bakplåtspapper. Platta ut degen med mjölade händer så att den täcker hela plåten. 

4. Dela degen med en degskrapa eller slickepott i lagom stora bitar, tänk på att de blir minst dubbelt så höga! (3x4 rutor rekommenderades i receptet). 

5. Täck med plastfolie eller plastpåse. Låt stå i kylen 8-10 timmar. 

6. Ta ut långpannan ur kylen, minst en halvtimme innan gräddning. 

7. Värm ugnen till 225°C. Pensla degrutorna med vatten och strö över vallmofrön. 

8. Grädda mitt i ugnen tills kakan fått fin färg, 12-18 minuter. Vid dubbelsats behövs längre gräddningstid. Jag provade att ta ut den efter cirka 18 minuter men då var den inte färdig.

Nu ska jag ta ut mitt förhoppningsvis jättegoda och färdiga bröd! :D 

Boliwian Rainbow-Big Jim-Habanero White-Bhut Jolokia Chocolate-Jamaican Bell-Paprika Mohawk-Sambal Oelek!

Som vi skrev tidigare så plockade vi en hel drös små vita habanero-frukter innan vi åkte ner till skåne. Efter att ha stått i kylskåpet fram tills idag insåg jag att någonting behövde göras. Så länge jag kan minnas har vi alltid haft Sambal Oelek hemma, och ända sen jag började odla chilisar har jag varit sugen på att prova att göra egen. Förra sommaren blev det helt enkelt inte av, men nu när jag hade så mycket frukt var jag ju bara tvungen att prova! Totalt hade jag i ca 70 Habanero White, 10 Boliwian Rainbow, 2 gigantiska Big Jim, 5 små och en stor Bhut Chocolate, 4 Jamaican Bell och en Paprika Mohawk.

Recept:
cirka 100 gram chilifrukter/paprika
1 dl vatten
½ tsk socker
½ tsk flingsalt
Kryddor med mera efter smak!

1. Skär av toppen på frukterna och rensa eventuellt bort fröna.
Jag tog bort fröna i den stora Bhut Chocolaten, Big Jimen och Jamaican Bellen. Hacka upp de stora frukterna i lagom stora bitar och lägg allt i ett durkslag eller en sil.
2. Sköjl allt i vatten, speciellt om det är köpta frukter.
3. Ha ner allt i en mixer tillsammans med salt, socker och vattnet. Jag hade även i en vitlöksklyfta för att piffa upp den lite, men det gör man ju som sagt som man vill :)
4. Häll upp i en eller flera burkar. I kylen klarar den sig i ungefär en vecka, medan i frys kan man ha den i princip hur länge som helst. För att öka hållbarheten i kylskåp lite kan man även ha i lite vinäger!

Oreo Cookie Frozen Cheesecake

Första veckan på semestern spenderades hemma hos min mamma nere i Broby, Skåne. Resan avslutades med två dagar i Danmark, varav en heldag på Tivoli såklart! Dagen efter hemkomsten kom T:s storasyster C med familj samt mammor över på lite middag och grattis-i-efterskott-firande. Eftersom både C och E, C:s bonusdotter, är ganska väldigt allergiska mot katter insåg vi ganska snart att lägenheten mer eller mindre skulle behöva en liten sanering av allt katt-hår. :P

Dagen blandades med städning och matlagning. Till middag bestämde vi oss för att göra lasagne. Köttfärssås och bechamelsås varvades med hela sju lager pasta i våra underbara gerbera-formar! Vi gjorde två formar, bara för att "vara på den säkra sidan". Hehe, det blev åtta matlådor över ;) 

Till efterrätt gjorde vi en variant på frozen cheesecake som vi har varit sugna på att prova ett tag. Istället för de vanliga digestivekexen i botten använde vi oss av Oreos, och själva glass-smeten smaksatte vi med jordgubbsrippel! Mycket uppskattad blev den :D


Recept:

Ingredienser till cirka 10 stora portioner

Botten

• 4 paket Oreo Cookies
• 200 gam smör

Glass

• 8 stycken ägg
• 4 dl socker
• 8 dl grädde
• 4 tsk vaniljsocker 
• 800 gram philadelphiaost (naturell eller med smak)

Smaksättning

• drygt ½ dl jordgubbssaft
• färgpasta Rose från Wilton
• cirka 400 gram frysta jordgubbar
• knappt 1 dl gelesocker

Garnering

• Oreo Cookies stora och/eller mini
• Citronmeliss-blad, alternativt även jordgubbar

Gör såhär:

1. Krossa drygt tre paket Oreo Cookies, efter att ha tagit bort gegget mellan kakskivorna, och tillsätt smält smör. Detta kommer att utgöra botten för pajen.
2. Tryck ut i valfri pajform och ställ in i frysen i 10min.
3. Separera äggvita och äggula. Försök undvik att någon äggula hamnar tillsammans med äggvitan. Om det gör det plocka bort så mycket av gulan som du kan.
4. Vispa äggula samt socker till en smet i en stor skål.
5. Häll i philadelphiaost och vaniljsocker. Du kan också använda dig av vaniljstång eller extrakt men tänk på att mängden kan variera ;)
6. Vispa grädden i en ny skål och vänd sedan ner det i skålen med ägguleostsmeten.
7. Tillsätt jordgubbssaft samt eventuell extra färg.
8. Vispa nu äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner dem i den nu rosa smeten.
9. Koka upp jordgubbar samt gelesocker och mosa jordgubbarna lätt när de börjar mjukna. När du fått en geleaktig smet är den klar. Använd kylklampar och en skål för ett bra resultat om den behöver kylas snabbt, den bör vara kall innan den ska blandas med resten.
10. Rör lätt ner jordgubbssmeten i ostsmeten - det ska INTE bli blandat, tänk rippel! :D
11. Ta ut formen ur frysen och skopa i smeten.
12. Garnera med Oreo Cookies, citronmeliss och kanske en och annan jordgubbe.

Lycka till!

Kaka på kaka

Här kommer mitt första recept sen renoveringen av recipiece. Det som skulle bli en vanlig sockerkaka blev slutligen en hallonkaka med rivet apelsinskal. Både jag och T ser fram emot sommaren med nya utmaningar i köket. Vi hoppas att alla läsare får en skön sommar oavsett var ni befinner er.

Ingredienser:

• 2 st ägg
• Rivet skal från 1 apelsin
• 2 dl socker
• 2,5 dl vetemjöl
• 1 tsk kanel
• 2 dl hallon
• 50 gram smör

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned mjöl och kanel samt apelsinskal. Smörj och bröa en rund form, 24 cm i diameter, och häll i smeten.
3. Strö över hallonen och täck kakan med tunna skivor smör hyvlade med osthyvel. Grädda kakan i mitten av ugnen i 25 minuter.

Hoppas det smakar!

/P

Äntligen semester!

För att fira semestern bestämde vi oss för att prova på att göra morotssoppa. Det kanske inte låter så mycket för världen, men oj så gott det är säger jag bara! Eller ÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅH!!!!, som P sa när han först smakade ;D Plus att det här var ett ypperligt tillfälle att prova stavmixern jag fick i födelsedagspresent!

Recept: 

1 kg morötter

2 mellanstora gula lökar 

2 msk smör

1½ dl torrt vitt vin

1 liter vatten

3 buljongtärningar (två grönsak och en kyckling t ex)

1,5 tsk torkad rosmarin

1 dl crème fraîche
salt och peppar efter smak

1. Hacka upp morötterna och löken och fräs med smöret tills löken blir genomskinlig.
2. Tillsätt vatten, vin, buljongtärningarna och rosmarin och låt koka tills allt är mjukt, runt 15 minuter.
3. Mixa soppan hyfsat slätt med en stavmixer eller i en vanlig mixer. 

4. Blanda i crème fraîchen och smaka av med salt och peppar och låt koka ihop på svag värme.
Vi hade även i en liten habanero white (som vi förövrigt plockade av från dess planta i helgen, 77!!!! frukter fick vi det till innan den var tom), men det behövdes egentligen inte. Utöver det klickade vi i philadelphia-ost och gräddade vitlöksbröd till.

Enda gången jag ätit morotssoppa tidigare är inne på hotell Oscar i Arvika. Där har de en citrongräs-pesto till också som är sjukt god! Vi tänkte att varför inte prova att göra något sånt till också, så vi höftade lite!

Recept:
2-3 citrongrässtjälkar
ett par vitlöksklyftor
olivolja
färska örter som finns hemma
salt och peppar

Mixa ihop allt och späd med olja tills önskvärd konsistens uppnås. Jag använde persilja, salvia (tror jag xD) och lite basilika, det blev jättebra :D Så länge citrongräset är i centrum kan man ta lite vad som!

Pariserfågel och födelsedagsfirande!

Som jag skrev förut så fyllde jag och J år i lördags! Vi har liksom alltid firat ihop, och det skulle kännas konstigt att vara ifrån varandra denna dag :) Eftersom A jobbar i Oslo blir det lite långt att åka hela vägen hit, så åkte vi till Arvika istället. Så fort P kommit hem från jobbet i fredags kom mamma och hämtade oss.

Lördagen blev en ganska stillsam dag, en sväng ner på stan och sen massa paketöppning! På kvällen hade J bokat bord på Ohlssons brygga, en restaurang/uteställe nere vid vattnet i centrum. Jättegod mat, vin och trevligt sällskap :D Efter middagen åkte P och jag tillbaka hem med J och A, medan mamma åkte tillbaka till sitt hotell. 

Väl hemma igen bestämde vi oss för att blanda lite drinkar och spela kort. Bland annat blandades en Old fashion till A och P; den bestod av Angostura, socker, apelsinskal och whiskey. Ja, massa drinkar blev det innan klockan slog läggdags! :D 

Johanna hade även hittat ett recept på dammsugare som vi blev sugna på att prova :D

Recept:
100 gram smör
1,5 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
4 msk kakao
½ krm salt
5 dl smulad smulad sockerkaka (jättesvårt att definiera, vi tog hela sockerkakan ;) det beror ju på hur mycket man trycker ihop smulorna liksom)
arraksessens eller punch efter smak
2 msk kallt kaffe

400 gram marsipan
200 gram mörk blockchoklad

1. Smula sockerkakan (vi köpte färdig) och blanda med florsocker, vaniljsocker, kakao, salt och smör i en matberedare. (Vi mjukade upp smöret lite snabbt i en micro och blandade allt med en gaffel.)
2. Tillsätt arrak samt kaffe och smaka av tills du är nöjd.
3. Låt degen stå i ca 30 minuter i kylen.
4. Kavla ut marsipanen och rulla smeten till fina rullar.
5. Smält chokladen, antingen över ett vattenbad eller i micron.
6. Klä in smetrullarna i marsipanen, med fogen nedåt. Skär i lagom stora bitar och doppa ändarna i choklad.

 

Många och goda blev de! 

Tyvärr hade jag inte kameran med, så det fick bli bilder med P & J:s Iphones ;D

Smarrisar

Efter jobbet imorgon åker vi till Arvika för att fira min och J:s födelsedag på lördag :D

Eftersom vi har ett par kissar är det inte alltid helt lätt att bara åka iväg, men P:s ena kompis har lovat att gå upp och kolla till dem i helgen! Som tack tänkte vi baka lite till dem, och vad är väl bättre än ett gäng smarrisar? Under UIP-programmet som jag började på i höstas så bakade jag dessa varje gång jag avslutade min praktik på ett ställe. De blev en hel del, tror jag totalt bakade dem fem gånger under ett par månader.

Det här är lite av ett familjerecept, jag har aldrig hittat ett recept som liknar det här. Vi brukar kalla det Carinas smarrisar, efter min storasyster som fick det först!

Här är ett recept för ca 20 st om man använder ganska små muffinsformar. Använder du amerikanska blir det nog bara en 12-15 st, men då kan man ju alltid göra dubbelsats ;D

Recept:

Botten:
100 gram smält smör
2 ägg
3 dl socker
4 msk kakao
1,5 dl vetemjöl
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Fyllningen:
100 gram smör
4 msk socker
4 tsk kakao
2 tsk vetemjöl
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde

1. Vispa ihop ägg och socker vitt och pösigt.
2. Blanda äggsmeten med resten av ingredienserna till bottnarna.
3. Klicka ut i formar och grädda i ca 12 minuter på 160 grader. De ska inte bli genomgräddade, hela grejen med dem är att de ska sjunka ihop och få en grop i mitten!
4. Smält smöret och blanda ihop med resten av ingredienserna.
5. Koka ihop till en halvtjock smet. Ibland kan man behöva lite mer vetemjöl för att det ska tjocka till.
6. Klicka i smeten i gropen.
7. Låt svalna och förvara sedan i frysen; ta fram ca en halvtimme innan de ska ätas. De ska vara riktigt kalla, nästan lite småfrysta :D

På en av praktikavslutningarna var det en som sa; "om vi var gifta skulle jag väga typ 200 kg". Det är ett ganska bra betyg tycker jag ;)

Orkar/vill man kan man ju alltid göra lite extra smet och göra något fint av det! På bilden har jag satt ut klickar med smet och dragit ut med en sked :D

Recipeas med kalkon :D

Ofta när jag lagar mat på vardagar brukar jag förbereda lite dagen innan. Det gör otroligt mycket att t ex bara stoppa in lite kyckling eller en köttbit i ugnen redan dagen innan så den är färdig att bara slängas i när det är dags på riktigt!

Igår kväll passade jag på att slänga in en fryst kalkonbröstfile på knappt ett kg medan jag tränade på vår nyinförskaffade crosstrainer! Jag la den bara i en folieklädd form, saltade och  pepprade, slängde på lite hemma-odlad chili (en Habanero White och två Boliwian Rainbow) och skjuts in i ugnen :D

Det bästa är att man inte ens behöver veta riktigt vad man tänkt göra med det (:
När jag kom hem idag satte jag på lite pastavatten, hällde i lite torkad fjärilspasta. Stekte på kalkonen som jag skivade hyfsat tunt igår innan jag gick och la mig, tillsatte lite champinjoner. Hade en creme bonjour vitlök örter i kylen, så det fick bli såsen! Tänkte att broccoli nog skulle funka bra att ha i, men det fanns ingen i frysen. Däremot hittade jag lite frysta ärtor och tänkte, aaaasch what's the difference? ;D grönt som grönt! Stekte även några färska minimajs i olivolja att ha på sidan om :)

Recept:
500 gram pasta
1 kg kalkon
1 stor burk champinjoner
1 burk creme bonjour cuisine
1,5 dl frysta ärtor
ett par små chilisar/en stor
två stora vitlöksklyftor
en grönsaksbuljongtärning
salt och peppar

Lyxfrukost på leftovers!

Tjolahopp och glad midsommar!!

Underbart skön har den här långhelgen varit!
Fredagen började med en liten morgonpromenad till affären då P inte hade något kaffe hemma. Dessutom insåg han att det faktiskt var midsommarafton och att sill nästan var ett måste till frukost. Happhapphapp lika bra att ge sig iväg tänkte jag, tur att affären inte ligger så långt bort :D

Resten av dagen såsades mer eller mindre bort. Vi förflyttade oss hem till mig, P skar upp och marinerade fläskkarré i whiskey och cayenne-marinad som vi senare njöt av tillsammans med bea, potatissallad, avokado och hemma-odlad maché- och plocksallad.

Ett annat måste på midsommar är ju jordgubbar! Jag var lite sneaky på vägen hem från jobbet i torsdags och plockade lite smultron i ormbacken.
Vispad grädde har aldrig varit någon riktigt favorit hos mig, så jag hade tänkt köpa marsan-vaniljsåspulver. Men det hade de såklart inte i affären där vi var och handlade; back up-plan, lets do it från grunden! Heheee, sagt och gjort, egen hemmagjord vaniljkräm blev det! Och som den blev, stört gott!! Det hela slutade med att vi krossade lite digistive-kex i varsin form, klickade i vaniljkräm och strödde ut bären. Mmmmm!

Här kommer receptet på hemmagjord vaniljkräm.

Ingredienser (räcker ungefär till en tårta)
5 dl mjölk (ev. mer för annan konsistens)
vaniljstång (jag använde ca 5 ml vaniljextrakt som min syster köpt i Portugal)
1 ½ dl strösocker
7 äggulor
1 ½ dl majsstärkelse
50 gram mjukt smör

1. Koka upp mjölk med delad och urskrapad vaniljstång/vaniljextrakt. (Ta bort stången efter uppkoket.)
2. Vispa socker, äggulor och majsstärkelse vitt och pösigt.
3. Slå över den heta mjölken under vispning.
4. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm under kraftig vispning. Häll över i en kall skål när blandningen tjocknat ordentligt.
5. Smält smöret i den varma blandningen under vispning och fortsätt vispa tills krämen är slät.
6. Kyl krämen i isbad eller i kylskåp.

Jag ställde krämen i kylen ett par timmar innan vi skulle äta den. När jag tog ut den tyckte jag den var lite tjock, så jag rörde i 1-1½ dl kall mjölk till, då blev den perfekt!
Det brände fast lite i botten av kastrullen, men så länge man drar försiktigt vid botten så är det ingen fara :)
Tydligen ska man inte heller doppa fingrarna i smeten, för då kan den bli förstörd.

Morgonen efter blev det lyxfrukost på leftovers! Jag slängde ihop lite havre-pannkakor (det receptet kommer en annan dag). Till dem hade vi jordgubbar, banan, kokos, sirap och såklart, vaniljkrämen! :D