Torsk med hummersås

Torsk med vitvinssås och örter
Portioner 4

 Ingredienser
800 g torskfilé (eller annan vit fisk)
salt och peppar
smör att steka i
purjolök
2 dl vitt vin
3 dl matlagningsgrädde
1 msk hummerfond
1 tsk citronsaft

Instruktioner
1. Koka potatis i saltat vatten.
2. Skala morötterna och hyvla dem sedan i tunna remsor genom att fortsätta skala dem med potatisskalaren.
3. Skiva purjolöken tunt.
4. Salta och peppra fiskfiléerna.
5. Stek fisken i smör, utan att den får färg eller bränner. Stek hastigt på båda sidor och tillsätt purjolöken. Slå på vinet och låt det koka upp.
6. Tillsätt grädde, fond och citronsaft och låt det koka ihop. Lägg i morötterna tillsammans med potatisen när den är klar.
7. Servera tillsammans med kokt potatis och hyvlade morötter.

Kanelbullensdag!

P's favorit sedan länge i matlagningsvärlden är matgeek. Inför allt P ska laga kollar han först där om det finns något recept eller tips ;D

Idag ville han såklart då också prova hans recept på kardemummabullar. De tar lite längre tid än de recept vi provat tidigare, men det blev faktiskt de bästa bullarna vi någonsin gjort! Vi gjorde bara halva receptet, så det är det vi kommer skriva ner här för det var mer än tillräckligt många :) Fyllningarna är dock inte hans recept utan där körde vi lite på känsla.

Fördeg:

10 gram jäst
175 gram vatten
375 gram mjölk
550 gram vetemjöl special
½ matsked strösocker

1. Värm mjölk och vatten till fingervarmt.
2. Lös upp jästen genom att hälla den varma vätskan över smulor av jästen och rör.
3. Tillsätt mjölet och rör tills allt blandats. Täck bunken med plastfolie och ställ varmt tills den jäst upp och nått den punkt där den börjat sjunka ihop igen, ca 3-4 timmar beroende på hur varmt den står.
4. Ta fram smöret i nästa del av receptet så att det hinner bli rumsvarmt till nästa steg.

Hela fördegen
½ tesked salt
1-1 ½ msk mortlad kardemumma
400 gram vetemjöl special
175 gram strösocker
175 gram smör (rumstempererat)
½ vaniljstång eller ½ tesked mald vaniljstång

Fyllning (gör detta x 3):
100 gram socker
100 gram smör
1-2 msk marsansåspulver
valfri smaksättning

1. Tillsätt salt, kardemumma  och mjöl till fördegen. Ha i sockret när degen ser slät ut, tillsammans med smör och vaniljen.
2. Knåda degen tills den är slät och glansig, ha degblandaren på mellanhasighet i cirka 12-15 minuter. Täck bunken igen med plast och ställ den att jäsa en gång till i en timme.
3. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och fös ihop den till en boll. Dela i tre delar och kavla ut dem en i taget.
4. Blanda ingredienserna till fyllningen i en skål och bred därefter på blandningen på ena halvan av den utkavlade degen (alternativt hela om degen ska rullas). Vik över, kavla lite och skär sedan degen i långa remsor som kan snurras i valfria former.
5. Låt jäsa en sista gång i cirka en timme. Slå under tiden på ugnen på 220 grader så den är redo.
6. Koka upp en sockerlagen (lika delar socker och vatten, samt eventuellt en halv vaniljstång) och låt koka ett par minuter.
7. Grädda bullarna cirka 10-15 minuter. Pensla med sockerlag och strö på pärlsocker direkt när de kommer ut ur ugnen. ÄT! :D

Vi gjorde tre olika fyllningar; kanel, vanilj och apelsin (skalet av en). Apelsin var första gången vi provade, men det var definitivt inte sista gången!

Thaisoppa

I sommar har vi gjort lite olika soppor, det här är en som snabbt blev en favorit! Vi använde kycklingfärs, men vill man går det säkert minst lika bra med strimlad kyckling istället.

Ingredienser:
1 msk olja
1 stor gul lök
1 stor eller 2 små paprikor
2 vitlöksklyftor

500 gram kycklingsfärs

1 liter vatten
2 stjälkar citrongräs
1 stor bit färsk ingefära
½ tesked sambal oelek
½ tsk rosmarin
2 buljongtärningar (t ex en kyckling och en grönsak)
3 lagerblad
5 pepparkorn
1 förpackning (400-500 ml) kokosmjölk
1 lime (skalet, alternativt kaffir limeblad)
1 burk minimajs
1-2 stora morötter
250 gram sojabönor (frysta går bra)


1. Stek lök, paprika, vitlök. Tillsätt kycklingfärsen och stek den lite innan du tillsätter hälften av vattnet.
2. Riv ingefäran, hacka citrongräset och häll ner det tillsammans med sambal, lagerblad, peppar, rosmarin och buljongtärningarna. Häll på kokosmjölken och resten av vattnet (späd mer om du tycker det behövs).
3. Riv av skalet på limen och ha i det. Hacka upp morötterna och minimajsen och ha i dem också.
4. Smaka av med salt och tillsätt sojabönorna strax innan servering.

Vi har köpt hus!!!

..... och det betyder tydligen att man måste bjuda på tårta på jobbet ;)
Så varvat med flyttplock och städningar så är det precis vad jag gjort i helgen, bakat!

Jag gjorde en ombretårta med italiensk marängsmörkräm i vanilj och hallonsmak :D

Tårtbotten:
140 gram äggvita
2,5 dl mjölk
1,5 tesked vaniljpulver
1 tsk essens (jag använde citron-fläderblom, men vad som helst går bra)

175 gram smör

300 gram vetemjöl
300 gram strösocker
4 teskedar bakpulver
1 kryddmått salt

1. Blanda äggvitorna med mjölk, vaniljpulver och eventuell essens i en liten bunke.
2. Mjuka upp smöret i en micro till löst men inte flytande.
3. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt väl i en stor bunke.
4. Rör ner smöret i mjölblandningen och tillsätt sedan äggblandningen i omgångar.
5. Dela upp smeten i lika många skålar som olika färger (vid 6 st, 15 cm, blir det ca 200 gram i varje skål) .
6. Smöra och bröda en form, lägg gärna bakplåtspapper i botten!
7. Grädda i 15-20 minuter och låt svalna under en duk.


Smörkräm:
125 gram äggvitor
20 gram socker
citronsaft

120 gram socker
1/2 dl vatten

275 gram smör

1. Skär smöret i små bitar och låt stå framme för att mjukna.
2. Rengör vispskålen med citronsaft för att ta bort eventuellt fett som kan finnas kvar.
3. Häll i äggvitorna och socker och börja vispa.
4. Samtidigt som marängen börjar vispas upp är det dags att göra sockerlagen. Häll resterande sockret i en kastrull tillsammans med vattnet och sätt på plattan.
5. När sockerlagen nått 121 grader är det dags att hälla den i den uppvispade marängen.
6. Låt marängen stå och vispa tills skålen inte längre känns varm. Tillsätt eventuell färg och essens (puréer tillsätts senare) och börja tillsätta smörbitarna. Marängen kommer först att kollapsa och bli tunn, för att sen se ut att skära sig - men håll ut! Allt detta är normalt och det är bara att fortsätta tillsätta smör tills det blir en jämn glansig smet :)

Jag spacklade tårtan med två olika ganacher. Ganache kan göras på lite olika sätt, mycket beroende på vilken choklad man använder och vilken konsistens man vill ha! Här är en tumregel för hur man kan tänka;

Mörk chokladganache:
300 gram mörk choklad (inte för mörk, 70 är på gränsen!)
3 dl grädde (lös ganache för att hälla över, alternativt vispa upp efter att den svalnat) eller 1,5 dl grädde för en fastare bredbar ganache.

Vit chokladganache:
300 gram vit choklad
2 dl grädde (lös ganache för att hälla över) eller 1 dl för en fastare ganache. Om ganachen blir för lös går det bra att smälta lite mer choklad i mikron och röra ner. Om ganachen blir gryning (för att chokladen stelnar när den kommer i kontakt med den kalla smeten) går det bra att sila den :)

För att få den att rinna fint över kanten, häll ganachen i cirklar inifrån och ut. Var försiktig när du närmar dig kanten för att lättare kunna kontrollera ränderna)!

Väldans vilket tårtinlägg det blev, nu får vi bara hoppas att den smakar så bra som den ser ut :D

Norsk fisk med grönsaker i citronsås

1kg fisk (orginalreceptet var med lax, men vi körde på spätta)
salt och peppar


Recept:
2 mellanstora rödlökar
3 stora paprikor
5 stora morötter
2 vitlöksklyftor
6 salladslökar
2,5 dl creme fraiche
5 dl buljong
skal från 2 citroner + saften från ½ (ca en tesked)
1 kg broccoli

1. Skär upp alla grönsaker så att det är klart
2. Tvätta och riv skalet av citronerna och pressa juicen
3. Fräs grönsakerna i smör eller olja tills löken börjar bli genomskinlig
4. Tillsätt buljongen och låt grönsakerna koka tills de är nästan klara
5. Tillsätt creme fraiche och citronskalet och smaka av med citronsaften och salt och peppar
6. Pensla fisken med smör eller olja och stek tills den är klar
7. Servera tillsammans med ris eller potatis

Bär i stora lass!

En ingrediens som används nästan dagligen hemma hos oss är bär! Det piffar liksom upp allt man äter :D Vanligast är nog att vi använder det i gröten, men det händer också att vi gör smoothies, har det i yoghurt, kvarg, pannkakor, våfflor eller bakar något gott med dem!

Första semesterveckan spenderades nere i Skåne. På vägen ner passade vi på att gå in på Dollarstore i Mantorp, jag älskar såna butiker! Till vår stora förtjusning hade de ett par billiga bärplockare där och det kunde vi ju såklart inte gå förbi. Vi har pratat länge om att skaffa en men det har liksom aldrig blivit av. Väl nere i Skåne var vi självklart tvungna att prova våra nyförvärv, och åkte lyckliga hem med 3 kg blåbär! Problemet när vi kom hem hem igen var dock att frysen var full. vi började rensa för att se vad vi kanske kunde ta ut ur frysen och hittade längst ner i bottenlådan en stor påse med körsbär vi fått med oss hem av P:s mamma förra sommaren. Den kände vi att det var dags att göra något med, och sagt och gjort så åkte den upp i kylen på tining. 

Vi kände att det enklaste var att koka sylt på den, så här är ett litet hopkok av flera recept ;D

Recept: 

1 liter körsbär
3 dl syltsocker
1 tsk vaniljpulver
1 ½ msk ljus rom
1 citron, skal + juice

1. Rensa ut kärnorna från körsbären och koka dem i en deciliter vatten i ett cirka fem minuter. 
2. Släng kärnorna, men behåll vattnet! Tillsätt körsbären och sockret och låt det koka ihop sig en stund. 
3. Tillsätt rommen, vaniljpulvret, rivet citronskal och pressa ut juicen ur citronen. Låt koka i ungefär 10 minuter till. 
4. Häll upp på en väl rengjord burk och njut av sylten till ett par pannkakor med grädde till exempel!

Kikärtsfrossa!

På sista tiden har vi börjat använda oss av bönor mer och mer. Både i grytor och biffar/falafel, men även lite mer annorlunda ställen. I förra veckan provade vi till exempel att göra pajdeg på det, och det blev faktiskt långt över förväntan - inte minst för att man slipper spendera en halvtimme på att tumma ut degen ;D

Recept för en stor pajform (kan halveras om man vill göra en mindre paj):
2 förpackningar förkokta kikärtor
½ dl olivolja eller annat fett
3/4-1 dl vetekli (kan bytas ut mot vad som helst egentligen, har sett mandelmjöl t ex i vissa recept)
½ tsk salt

1. Mixa allt i en matberedare eller med en stavmixer.
2. Smeta ut mixen i en pajform med en slickepott och förgrädda i 15-20 minuter eller tills den fått en jämn färg.
3. Fyll med valfri fyllning!


Vi fyllde den med fetaost, spenat, oliver, purjolök och vanlig äggstanning, blev superbra!

Finbesök och citronkaka!

Den här veckan har det verkligen varit fullt upp nonstop känns det som! Sena kvällar och mycket att göra. I torsdags var jag och påbörjade en tatuering på andra armen, kommer bli gryyyymt bra när den är klar tror jag! :D Mamma hängde också med och bättrade på porträtten på mig och J lite, det blir nog bra det med när det är klart (:

Helgen har också bara flugit förbi känns det som! Igår var vi först och secondhandfyndade med J och A, och sen på eftermiddan kom bästa K på besök och stannade tills idag :D Vi hann inte ses så mycket under julledigheten, så det var skönt att få lite tid nu istället :)

Vi bakade en sjukt god citronkaka på kvällen som jag bara måste skriva ner! Receptet var i cups, så så länge får det stå så här också ;P

Recept

1½ cups mjöl

3/4 cup socker

½ tesked salt

1 tesked bakpulver

1/4 cup raps- eller solrosolja

skalet (zest) av 2-3 citroner (minst, vi använde tre men det kunde gott ha varit mer! Man skulle även kanske t ex kunna blanda citron och limeskal)

1 tesked vaniljextrakt

1 1/4 cups mjölk

1 matsked citronjuice

smör och ströbröd till formen

½ dl socker

½ dl citronjuice

1. Rör ihop alla torra ingredienser. Tillsätt mjölk, oljan, zesten och vaniljen och rör ihop till en jämn smet. Rör till sist i citronjuicen. 

2. Smöra och bröa en form och häll i smeten. Grädda på 175 grader i 30-45 minuter (lite beroende på formen). Känn med en kniv så att den inte är lös i mitten innan den tas ut.

3. Låt svalna i cirka 10 minuter. Blanda under tiden ihop socker och juice till en glaze. Stick hål i kakan och häll på glazen! Låt dra ett tag och servera! :)

Nu ska vi hem till M & S en stund på lite fika och mys! :)

Vegetarisk fyllning till kålpudding/kåldolmar

Tänk vad snabbt veckorna går! Vi har detoxat i 2½ veckor nu, och det känns som att vi knappt hunnit laga någonting alls! I helgen passade vi dock på att laga lite med vitkål. Det var ett väldigt stort huvud, så vi gjorde både kåldolmar och kålpudding. Det bästa var nog ändå fyllningen i kåldolmarna, de skulle passa sjukt bra i en kålpudding lika gärna :) Det var lite mekigt att göra kåldolmar, så framöver kommer det nog dessvärre mer troligt bli kålpudding iställt ;)

Recept:

1 mellanstort vitkålshuvud

Sirap

1 stor röd- eller gullök (eller flera små)

1 dl bovetegryn

450 g kokta kikärtor (ungefär två paket färdigkokta)

1 msk matgrädde

5 dl grönsaksbuljong (om du gör kåldolmar, till kålpudding behövs inte detta)

Salt

Peppar

Kryddpeppar

1. Hacka upp vitkålen och fräs i lite smör och sirap, alternativt koka bladen på kålen så pass att du kan böja dem utan att de går sönder (om du vill göra kåldolmar).
2. Koka upp bovetet i vatten (funkar även med ris eller matkorn) och ställ åt sidan för avsvalning.
3. Hacka upp löken och stek den lätt i lite smör. Ställ även den åt sidan för att svalna.
4. Mixa kikärterna tillsammans med kryddorna till det är en ganska slät smet. Blanda med löken, matgrädden och bovetet tills det är jämt fördelat.
5. Klicka ut och rulla in smeten i bladen för kåldolmar eller varva smeten med den hackade kålen i en ugnsform för kålpudding. 

6. Häll på grönsaksbuljongen om du gör kåldolmar och ställ in formen i ugnen i 1-1,5 h på 175 grader. Gör du kålpudding kan du skippa grönsaksbuljongen och ställa in den direkt i ugnen tills den fått färg, ca 45-60 minuter!

Julledighet

Nu är snart den långa julledigheten slut och det är dags att återgå till vardagen igen. För oss blir den dock lite annorlunda mot hur den såg ut innan jul, vi håller nämligen på att detoxar! P har gjort det ett par gånger förut och jag gör det för första gången med honom som ett stöd och för att det är lite spännande :D

Detoxen går bland annat ut på att undvika gluten och mejeriprodukter samt kött av alla slag. I helgen gjorde vi falafeln som vi skrev om för drygt ett år sedan, och jag kan säga att det lär inte bli sista gången under den här detoxen! ;) Igår blev det spenat- och vitlöksfyllda champinjoner med broccoli och quinoa, inte helt fel det heller.

Idag har vi mest ätit rester, men för att prova någonting nytt (dock inte så matigt) så provade vi att göra en nyttig variant på chokladbollar. Ska jag vara riktigt ärlig trodde jag inte riktigt på alla som skrev att deras barn inte kände någon skillnad, och att de var himmelskt goda, men OJ så fel jag hade! De smakar faktiskt grymt likt en riktig chokladboll, och hade vi haft i lite kaffe hade det säkert varit ännu mer likt!

Recept:

125 gram dadlar (10-12 st)
1 dl havregryn
2 msk kakao
2 msk kokosfett

1. Kärna ur dadlarna om det inte redan är gjort och lägg dem i en mixer tillsammans med cirka 2/3 av havregrynen, kakaon och kokosfettet. Mixa till en jämn konsistens.
2. Rör ner den resterande delen havregryn och rulla till bollar.
3. Rulla bollarna i kokos, sesam eller något liknande!